Pregunta:
¿Son los vegetales congelados menos nutritivos que los frescos?

Respuesta:
La respuesta a esta pregunta depende del tiempo entre la cosecha del vegetal y la preparación y del método utilizado. Generalmente, los vegetales congelados o enlatados se preparan inmediatamente después de la cosecha cuando el contenido nutrientes está en su punto máximo.

La forma en que los vegetales son preparados también puede afectar el contenido nutritivo. Los vegetales frescos que se hierven en grandes cantidades de agua durante largos períodos de tiempo pierden mucho del valor nutricional comparados con los que se cocinan levemente al vapor.

Generalmente, los vegetales frescos recién cogidos en las granjas son más nutritivos que los congelados o enlatados, sin embargo, los vegetales congelados son una alternativa nutricional aceptable. Si se utilizan productos enlatados, es recomendable elegir aquellos sin sal agregada.