Es una proteína compleja que produce un cambio químico específico sobre otras sustancias sin que exista un cambio sobre sí mismas. Las enzimas se pueden encontrar en todos los órganos del cuerpo; por ejemplo, están presentes en la boca (saliva), estómago (jugo gástrico) e intestinos (jugo pancreático, jugo intestinal y mucosa intestinal) y pueden convertir almidones, proteínas y azúcares en sustancias que el cuerpo puede digerir. La coagulación de la sangre es otro ejemplo del trabajo de las enzimas.