La sección de los valores diarios define la manera como un alimento encaja en una dieta diaria general. El valor de los nutrientes se da en porcentajes; el valor diario porcentual describe los contenidos nutricionales del alimento, sobre la base de una dieta de 2.000 calorías. Esta información se puede utilizar para comparar rápidamente los alimentos y ver cómo la cantidad de un nutriente en una porción de dicho alimento se ajusta a una dieta de 2.000 calorías. Por ejemplo: un alimento que tiene 13 gramos de grasa con un valor porcentual diario del 20% equivale a decir que 13 gramos de grasa tienen el 20% o una quinta parte de la grasa diaria total recomendada para una persona que consume 2.000 calorías.

En la parte inferior de la etiqueta, se observa una lista de seis nutrientes y los consumos diarios recomendados. Los valores diarios se enumeran para 2.000 y 2.500 calorías. Los valores diarios pueden ser más altos o más bajos, dependiendo de los requerimientos de calorías. La cantidad de los primeros cuatro nutrientes: grasa total, grasa saturada, colesterol y sodio, son las cantidades máximas. Es por esto que en la lista dice: "menos de" antes del número. Las cantidades de carbohidrato total y de fibra dietética son cantidades mínimas. Esta información es exactamente igual en todos los alimentos que tienen la etiqueta y se puede utilizar como referencia.

DECLARACIÓN SOBRE EL CONTENIDO NUTRICIONAL
Las declaraciones sobre el contenido nutricional son una palabra o frase que aparece en la etiqueta de un producto, donde se hace un comentario acerca del valor nutricional de dicho alimento. La declaración tiene el mismo significado para todos los alimentos. A continuación, se presentan algunas de las declaraciones nutricionales aprobadas:

Términos para las calorías :

• Calorías bajas
  • 40 calorías o menos por porción

• Calorías reducidas
  • mínimo 25% menos calorías por porción que otros alimentos similares

• Suave, light (lite)
  • un tercio menos de calorías o 50% menos de grasa por porción; si más de la mitad de las calorías provienen de la grasa, su contenido debe reducirse en un 50% o más.

Términos para el azúcar:

• Libre de azúcar
  • menos de 1/2 gramo de azúcar por porción

• Azúcar reducida
  • mínimo 25% menos de azúcar comparado con otros alimentos similares

Términos para la grasa:

• Libre de grasa

• menos de 1/2 gramo de grasa por porción

• 100% libre de grasa
  • satisface las necesidades para alimentos libres de grasa

• Bajo en grasa
  • 3 gramos o menos por porción

• Grasa reducida
  • mínimo 25% menos de grasa que otros productos similares

Términos para el colesterol:

• Libre de colesterol

• menos de 2 miligramos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

• Bajo en colesterol
  • 20 miligramos o menos de colesterol por porción y 2 gramos o menos de grasa saturada por porción.

Términos para el sodio:

• Libre de sodio

• menos de 5 miligramos de sodio por porción

• Libre de sal
  • satisface las necesidades para libre de sodio

DECLARACIONES SOBRE LA SALUD

El gobierno estadounidense ha autorizado declaraciones para 7 relaciones entre dieta y salud que están respaldadas por amplia evidencia científica:
1. El calcio y la osteoporosis.
2. Los productos cereales que contienen fibra, las frutas, las verduras y el cáncer.
3. Las frutas, las verduras y el cáncer.
4. Las frutas, las verduras, los cereales que contienen fibra y las enfermedades coronarias.
5. Las grasas y el cáncer.
6. Las grasas saturadas, el colesterol y las enfermedades coronarias.
7. El sodio y la hipertensión.

Un ejemplo de una declaración válida sobre la salud que puede verse en un producto cereal con alto contenido de fibra sería: "Muchos factores aumentan el riesgo de cáncer, ingerir una dieta baja en grasa y rica en fibra puede disminuir los riesgos de sufrir esta enfermedad".

Para información adicional sobre declaraciones específicas, remitirse a los informes sobre dietas y salud.

Cuando se considere apropiado, la lista de ingredientes incluye:

• Aditivos colorantes aprobados por la FDA (en el caso de Estados Unidos)
• Hidrolisados fuentes de proteína
• Caseinatos como los derivados de la leche en alimentos que dicen ser no lácteos (cremas blanqueadoras de café )

Muchas compañías alimenticias ofrecen un línea telefónica gratuita para resolver dudas acerca de los productos alimenticios específicos y sus ingredientes.

ALIMENTOS EXENTOS DE ETIQUETA

• Alimentos de restaurantes
• Alimentos de las cafeterías de hospitales
• Alimentos de las aerolíneas
• Vendedores de servicios alimenticios (vendedores de galletas, vendedores ambulantes y máquinas dispensadoras)
• Comida lista para consumir, principalmente preparada en el sitio de venta
• Comida en volumen que no se revende
• Alimentos producidos por microempresas
• Alimentos médicos
• Café y té puros
• Extractos saborizantes
• Colorantes
• Condimentos
• Otros alimentos que no contienen cantidades significativas de nutrientes

Las tiendas pueden voluntariamente enumerar los nutrientes de muchos alimentos crudos y mostrar información nutricional sobre las 20 frutas y verduras que con más frecuencia se consumen crudos y sobre los frutos de mar. También son de carácter voluntario las etiquetas de nutrición para alimentos crudos compuestos por un solo ingrediente, tales como la carne molida y las pechugas de pollo.

Si vive en Estados Unidos, el Centro Nacional para la nutrición y la Dietética de la Asociación Dietista Estadounidense (American Dietetics Association National Center for Nutrition and Dietetics) tiene a disposición del consumidor una línea telefónica gratuita para contestar preguntas acerca de las etiquetas de los nuevos productos alimenticios. Dichas líneas telefónicas operan de lunes a viernes entre las 10 de la mañana y las 5 de la tarde hora occidental. El número es 1-800-366-1655.